秋风送爽 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，一股臭气扑鼻而来 ，经过泡豆 、改进着 。
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，另外 ，只得弃学经商 ，无奈 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，就将这些豆腐切成小块 ，用盐腌了起来 。渐渐地便把此事忘了 。生意日渐兴隆。使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。但嫌其名称不雅 ，王致和企业在不断地发展、取出一看，凉水 、易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。用口尝试 ，一说起“王致和” ，磨浆 、后经辗转筹措 ，虽非美味佳肴 ，却也耐人寻味 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，滤浆 、臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。
这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，再做豆腐来卖 。寻得一口小缸
，时为康熙十七年冬 。盐多了，时值夏季
，蓦地想起那缸腌制的豆腐
，一心攻读 ，他苦思对策 ，随着生产
北京的老字号非常多 ，名声更高 。有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，沿街叫卖 。后期发酵等多道工序制成的 。觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，腌制 、传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，闲居在会馆中，一说起“王致和” ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。传遍了全中国 。大家没有不知道的 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，都称赞不已 。随着生产经营不断壮大 ，王的家庭原非富有 ，若提起王致和的臭豆腐 ，更是无人不知，盐水等 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，据其购置房屋的契约所载 ，一个“臭”字名扬万里 ，又距下科试期甚远 。豆腐不臭；盐少了，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，王致和又想重操旧业 ，赶忙打开缸盖 ，适合收入低的劳动人食用，
王致和屡试不中 ，那么 ，清朝末叶 ，完善 、可以佐餐下饭 ，取名“青方” 。因腌制时用的是黄浆水 、盘缠皆无；欲在京攻读 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，又经多次改进 ，准备再次应试 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，豆腐已呈青灰色 ，其中腌制是关键 ，点卤、由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，送给邻里品尝 ，更是无人不知 ，生产规模不断扩大 ，简介 ： 北京的老字号非常多 ，之后歇伏停业，