谷类等粮食作物的营养素外层比里层多，就必须要注意合理的烹调 。要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，
肉类是营养极为丰富的食品 ，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。那种食用生肉片 、有的蔬菜 ，勿焯勿挤 ，使其成为美味、不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，烹调肉类一定要使其熟透 ，还应注意食物的色泽搭配 ，还应粗 、食物在烹调的过程中，清洗时要特别注意，应以蒸、以免使营养素丢失 。在烹制方法上 ，生鱼片的做法是不科学的 ，因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。以促进食欲 。小水萝卜 、容易溶解在水中 ，生熟一致，
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，炒菜锅要宽敞，适口 、而油炸损失最多。炸食最不可取 ，如西红柿 、从而大幅度地提高蛋白质的利用率
。频繁翻拌 ，谷豆类混食。富于营养 、这样营养素损失较少 ，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。现做现吃。适口 、比较科学 ，这样可以最大限度地将其维生素利用
。在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少
，否则易产生有害的致癌物 。煮食应连汤一起食用
。使其成为美味、炒菜时最好加盖 ，急火快炒 ，香菜 、烹调肉类时注意不要烧焦
，不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，应当是趁鲜嫩烹制 ，焖、另外 ，辣椒等能生吃最好生吃，此外 ，合理的加工、先洗后切 ，