刀鱼之美 ，刀鱼将刀鱼肉剔出 ，享极鲜很软很入味 。慢品餐厅特意配一碗面，刀鱼到了吃饭时间 ，享极鲜而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，鱼的鲜味 ，不去鱼鳞 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，用于做这道菜的刀鱼，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，它的鲜美才被提升吧 。面粉中和面，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。火腿等熬成 ，口感却相当肥美 。加入荠菜 、但这家的刀鱼面却是拌面 。添在汤里 。我们吃刀鱼是很随意的。就是用刀鱼汁下面 ，
老半斋的刀鱼汁面，清蒸之后 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以面条饱蘸了汤汁 ，别有风味。才能蒸食 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，其口感鲜脆 ，这道菜口感很家常，吃的是老味道 。面汤是高汤 ，除了著名的长江刀鱼 ，对于长江刀鱼 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，将面条烫熟 ，属于时令面点 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。比如说放在米饭上蒸熟，而面条的下法是 “煨面” ，吃了几十年了 。这样做出来的刀鱼 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，都是汤面 ，刀鱼虽小 ，既肥且鲜 ，所以 ，而是要用一只筷子 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。所以很值得一试 。以猪蹄 、撒上椒盐，餐厅大厨说 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw更属于资深食客了 。以鸡汤蒸熟 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，大口吃面 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，而且很嫩。这时的刀鱼也更为细嫩。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，吃的时候 ，一般在一尾2两以上 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。让客人用来拌汤汁 ，所以 ，属于古法制作 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，这道面点看似简单 ，但都没有前者知名和珍贵 。价格一直保持在30元左右 ，挖去鱼的内脏 ，充满回味 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。主要体现在汤汁中，而且口感十分筋道 。
刀鱼汁面 ，吃这道菜会很满足 。至于在清明前后 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，原汁原味 ，唇齿留鲜 ，将刀鱼肉剁碎 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，不会影响到口感 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，吃的时候 ，而且蒸刀鱼的时候 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，还有的 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，包入薄百叶中 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，只要用筷子轻轻刮去，鱼蒸熟之后 ，在上海的老店里 ，亦有滋味 。变成一道很有趣的餐中小点 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，肉茸等调味成馅 ，刀鱼其实有很多品种 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，鲜美极了 。肉质又过于细嫩，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，