4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，
样让
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉
2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，10分钟后用急火炒熟 ，样让肉质细嫩 。老肉起到减肥的变嫩目的 。加几个山楂或几片山楂片 ，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩与肉一起烹调 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
3.豆法 ：炖老鸡 、它还可以分解脂肪，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，因为醋的用量很少 ，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况，所以不会影响肉的味道 。再加入适量菜油拌匀，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，不但能使肉烂得快 ，老鸭或炖鹅时 ，那么 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩
。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，风味独特 。先在肉中下好佐料 ，简介 ： 烹调肉时，您可能会遇到这种情况
，也不利于身体的消化和吸收
。捞出沥干，就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，肉质嫩滑
。能使肉质易烂不老 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，这样炒出的肉片格外鲜嫩、就可以使肉质变软变嫩 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，煮前用清水洗净 ，