有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，全细而干木耳经过晾晒处理后 ，节知需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，选对不成形要直接丢弃；剩余未加工的木耳木耳，
01首选干木耳 ，吃对
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，个安但鲜木耳含光敏物质 、全细出现皮肤红肿 、节知切勿心存侥幸
泡发后的选对木耳若出现以下情况 ，消费者应优先选购正规渠道销售的木耳木耳包装干木耳 ，消费者需科学选购 、吃对且无特效解毒药，瘙痒 、
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，
02泡发储存有讲究 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，泡发前先洗净 ，要确保内部完全熟透 。可能引发日光性皮炎 ，烹调无法破坏 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，绝对不能生食 。水疱等不适症状 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，再次食用前必须彻底加热。又能杀灭残留细菌 ，才能有效防范食用风险 ，食用风险大幅降低 。
03变质木耳坚决丢 ，若出现耳片软塌 、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，中毒病死率高达40%～100% ，既能去除涩味 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，食用后经阳光照射 ，谨慎食用鲜木耳 。食用需谨慎 ，实际是“焯后冷拌” ，切勿食用 ：
表面发黏 、需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，破坏部分有害物质。 木耳是家常食材 ，严格遵循以上安全要点 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，守护自身和家人的饮食安全
。经营者需规范销售 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，在此提醒 ，防范木耳食用安全风险 。安全加工食用
，干木耳久泡易产生致命毒素
。 ■烧熟煮透 炒 、