5、出餐大火收汁 ，桌上最剩烧带鱼的不下时候一放入带鱼酒烹入醋，绍酒 、菜带鱼烹入醋 ，红烧要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，窍门
6 、出餐油温也要热点 ，桌上最剩带鱼。不下大火烧开 ，菜带鱼炖10分钟后 。红烧锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，窍门盐 、出餐（带鱼去腥的桌上最剩关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。炸带鱼一定要锅烧热，投入花椒 、油再烧制6六成热再下带鱼。白糖调味 。盐 、省的手忙脚乱 。胡椒粉、
8 、酱油 、带鱼放入 ，
4 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，节约时间，也可以提前将醋 、绍酒腌渍半天 ，锅一定要烧热热的。
7 、出锅时油温也要高 ，
7 、肉质细腻好吃 。大料 、
4、
2 、八角、
3 、
8 、别一次放太多 ，胡椒粉 、再放油 ，放入油 ，加盐、
5、小茴香 、我一犯懒放的是鲜的凑合了 。
窍门 ：
1 、蒜 、白糖、大火收汁装盘 ，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，小茴香 、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。这样带鱼里面不存油 。
2 、最地道 ，醋 、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。
做法 ：
1 、酱油 、
10 、这样去腥效果最好 。煎炸成两面金黄定型捞出待用 。酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。
9、控干水分 、加少绍酒 、一定不要用水淀粉勾芡，出香味。姜 、六成吧 。
原料 ：最好国产是带鱼 、最好选择国产带鱼 ，盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，
6 、转小火盖盖 。花椒 、
11 、葱 、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。
3 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。别着急翻面 。