咀嚼肉食时 ，冻一冻就能让豌豆 、豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，借助水和冰 ，冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。水结冰时 ，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。常给人带来莫大的素肉满足。借冰晶生长之力 ，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也素肉
| 层层分明的冻一冻咬劲，并非动物肌肉的豆也专利 。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列，而蛋白质 、舌齿间因此能感受到其中的韧劲
。把豆糊“挤”出整齐的纤维层。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
， 而这种定向纤维结构 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，研究团队正是利用了这一过程 ，水分子会排列成冰晶
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