准备 ：
鳝鱼斜切成段，菜麻葱切片 ，辣鲜
小贴士 ：
1 、干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段翻炒均匀；
6、重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖盛出待用；
4 、菜麻炒好的辣鲜葱片、油烧热后 ，干烧油热之后再倒入鳝段，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆姜1块 、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次，期间注意翻动几次；
2、香辣豆瓣酱1大勺、加适量油 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、余油烧热 ，沥干油分；
3 、最后放入炸好的鳝段 ，用漏勺捞出 ，锅烧热，大火炸，蒜3瓣、倒入花椒粒、蒜苔切段 ，不需再加盐 。炸鳝段的过程中 ，嫩芹菜1根 、倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸约5分钟 ，炸制鳝段两端卷起 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜 、泡椒切碎 ，炒匀即可出锅 。下宽油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，另起锅 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、大葱1根 、蒜苔 、将葱片、姜蒜切末；
做法 ：
1 、