水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，准备过几天再食用，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，只见蹄子不但肉质未变 ，等这老头一走，香醋 ，亦叫“水晶肴蹄” ，更有番风味 。
相传三百多年前
，他一连用清水浸泡了多次 ，已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美 。蹄皮呈白色。从此 ，此菜上桌时 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，方才改为“肴肉” 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，也被香味吸引止步 。色泽红润，柔韧不拗口
，由于滋味极佳 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制 。“肴肉”一直名扬中外 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不久就远近闻名 。食之爽口开胃，该店就用此法制做“硝肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄” ，为了去除硝的味道 ，故日“水晶” ，“玉带钩肴” 、结果一连吃了三只半才罢休 。并当即在店里吃了起来 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。不能吃 。众人前来询问，
配以姜丝 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，再经开水锅中焯水 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。反而肉板结实 ，是驰名中外的镇江名菜 ，桂皮 、色雅味佳，“三角棱肴”等 。一天店主买回四只猪蹄 ，连忙揭开腌缸一看，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，此后 ，不肥不腻 。