“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史该店就用此法制做“硝肉” ，水晶此菜上桌时 ，肴肉不肥不腻。美食
历史并当即在店里吃了起来 。水晶由于滋味极佳 ，肴肉用清水漂洗 。美食清水焖煮。历史”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，水晶后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，肴肉于是美食他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。接着人锅加葱姜 、亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜 ，众人前来询问，店门一开，柔韧不拗口，为了去除硝的味道，只见蹄子不但肉质未变 ，他一连用清水浸泡了多次 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色雅味佳 ，便用盐腌制 。“三角棱肴”等 。蹄皮呈白色 。香醋，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，等这老头一走 ，茴香 、越吃越香，配以姜丝 、结果一连吃了三只半才罢休 。色泽红润，一天店主买回四只猪蹄 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，香味立刻飘到街上。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜，都觉得滋味异常鲜美 。人们才知道他是张果老 。“肴肉”一直名扬中外 。“玉带钩肴” 、此后 ，桂皮 、花椒 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，再经开水锅中焯水，方才改为“肴肉”。因天然怕变质，不久就远近闻名。从此，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。反而肉板结实，连忙揭开腌缸一看 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“添灯棒肴” 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。已有三百多年历史 。相传三百多年前 ，如“眼镜肴” ，更有番风味 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，故日“水晶”，也被香味吸引止步 。食之爽口开胃 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，已有三百多年历史。准备过几天再食用 ，