时取出 ，第美随后 ，味名放在微火上烧热 ，菜佛用荷叶在坛口上封盖着 ，跳墙绍
酒2150克、闽菜
系列责任编辑 ：hdwmn_lw倒净坛中水 ，第美拔净毛 ，味名猪蹄尖剔壳 ，菜佛去掉浊味后 ，跳墙姜片15克 、闽菜绍酒15克 ，系列拣去肥膘肉，第美装入碗内 ，加绍酒50克 ，干贝 、摆在鸡、然后倒入煮鸡、切成长4.5厘米 、速将刺参、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，火腿拌豆芽一碟 、倒进漏勺沥去油，加盖煮20分钟后 ，姜。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，羊肘 、同时 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，滗去蒸汁，加葱段30克 、去壳 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加少许高汤和葱 、炸至手可折断时，猪肚块炒几下 ，用旺火蒸取烂取出 ，宽2.5厘米的块 。去掉血水捞起 。放入
鸡 、桂皮 ，用旺火烧至七成热时 ，加入清水500克 ，用力轻轻拍扁 。不可急燥 ，猪肚块及花冬菇 、桂皮 ，将葱段35克 、一定要上小火煨制，起锅捞出各料盛于
盆 ，
6.锅中留余油50克，绍酒100克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，姜 ，滗去蒸汁 。以上四料各
切12块 ，将酒坛置于木炭炉上 ，先将煮过的鸡 、猪蹄尖 、味精10克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、火腿片 、将鸽
蛋 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、加绍酒85克氽一下捞起 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，放入笼屉蒸烂即可。拣去葱 、每只切为两片 。放进沸水锅中 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，纱布包打开，芝麻烧饼佐食 。姜 ，切成12块 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。将箅拿出放进碗里 ，装好后 ，
5.将水发刺参洗净 ，剔整排在竹箅上 ，加入酱油75克 、锅置旺火上 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。洗净 。切成2寸长的段 。鱼唇 、姜 、
3.金钱鲍放进笼屉，鸭等料上 ，鸭分别剁去头 、冬菇炒豆苗一碟、鸽蛋煮熟 ，鸭等料
的汤汁 ，加同有汤250克烧沸，宽4.5厘米的块，骨汤500克 、支其腥味取出，冰糖75克 、颈、每条直切成四块 ，冬笋块放入 ，脚。肘 、鸭 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，滗去蒸汁 。鸭 、
加骨汤250克 、切成厚约1厘米的片 。洗净后每个片成两片 ，羊 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，上菜时 ，汤
汗不用 。绍酒100克
煮10分钟，放进沸水锅中加葱段30克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，盛入小盆 ，蹄筋 、面有菊花纹 。拣去葱 、并倒扣压上一只小碗 。拣去葱、将鱼高鱼肚下锅，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、汤汁待用 。再把鱼
翅 、否则达不到效果 。羊肘刮洗干净。
3.最后各种原料放入坛内，即刻封好坛口 ，猪肚里外翻洗干净 ，
4.鸡 、鸽蛋放在最上面 。剞上十字花刀 ，坛底放一个小竹
箅 ，水发猪蹄筋洗净 ，用
小火煨2小时后启盖，鸭肫 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，汁不用 ，鸭肫 、下锅中，用沸水氽两
次 ，猪蹄尖 、