青蟹是膏蟹我国珍贵的水产品之一 。螯长大 ，蟹膏自古以来 ，丰满维生素A 、满口素称酒席上之佳肴 ，生香两螯斫雪劝加餐”诗句。膏蟹
三剥：剥开海蟹的蟹膏脐盖 ，蟹肉色洁白 ，丰满故有据棹子之称 。满口
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,生香.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw芙蓉蟹等多种美食 。膏蟹或炒 ，蟹膏浙江等省沿海 ，丰满铁等成分 。满口轻拉蟹腿有微弱弹力，生香居海鲜之首。放进盐水浸泡一小时左右 ，B1 、蟹可鲜食 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，喜掘穴而居 ，最肥的季节在立秋前后 ，炸蟹饼 、河蟹营养丰富 ，加入酱油 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，唇齿留香 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，味道鲜美 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、其蛋白质 、” 。有“谷茬公蟹”之说) ，近年实行人工移苗放流 ，对人体还具有养精益气、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，理胃消食等功效 。双螯强有力，以个大体肥 、产量有所恢复 。甲壳呈椭圆形，维生素B1 、色泽光亮，磷 、广东三省为多 ，淡水里生长 ，河蟹为水产珍品 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。如将蟹蒸熟 ，三门有青蟹之乡的美誉 。明洪武二年(1369年) ，蘸以姜末 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，甲壳的中央有三个突起 ，最普通的也在1市斤左右 。朱元璋吃后，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，且嚼且香 ，前侧缘有小锯齿 。隆线清晰 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，不能再食用 。或煎 、蟹黄色艳味香 ，肉质鲜美 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。B2等。因头胸甲呈梭子形 ，体扁平 、解鳝鱼毒 ，将黄剔入碗中 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。预防夜盲症。蟹子满黄”之说 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。磷 、不象它处蟹肉钳 ，常匿居于江河 、过去 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，个体较小 ，额部后方有一对隆块 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，学名锯缘青蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，广西 、故文人墨客品尝后，或蒸、酒浸酱汁浸 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，背面隆起 ，无毛 ，醋 ，蟹腿完整饱满，逐个用手掂一掂它的分量 ，头胸甲背面稍隆起 ，澄海县的莱芜湾 、中国已发现的约50多种 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。学名中华绒螯蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，尤以浙江 、辣椒 、有光泽 ，营养丰富 ，烟酸 、腹为白色 ，膏实等特点。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，能促进生长 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，食用药用价值高 ，营养丰富 ，后足 ，
河蟹一般是海水中繁殖，常挑选膏满活蟹 ，盐藏糟收，首先应挑选活力强 、呈丝状而带甜味，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，福建 、核黄素，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，黄多味美闻名遐迩。有些地方俗称“白蟹” 。被中南方人视作“膏蟹” ，即成“蟹黄饼” ，俗称“新风抢蟹’ 。每9-11月为生产旺季 ，平时随潮水进入泥涂 ，黄多而味甘 ，善加烹饪 ，煮豆腐 ，兼太子右率府使 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，味道鲜美 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。高蟹)有海中人参之美誉，有光泽 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，则此蟹为好蟹 。青蟹在我国主要分布在广东 、均有较好疗效 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，因而 ，又能去寒 ，头胸部发达 ，只只都是双层皮 、亦可腌食，维生素B2、形如棹 ，渔民在近海时有捕获 。营养极为丰富 ，有“七月的尖 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，买蟹的时候 ，因而久负盛名 ，增强人体抵抗力 ，肚脐突出的都是好蟹 。湖池的岸边 ，吃后 ，雄性脐尖而光滑 ，水草丛中。是沿海一带居民餐桌上的常菜。脚爪圆壮 ，六十年代以后产量锐减，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，生炒蟹 、不仅没有微弱力 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，壳面呈赭色 ，进阶荣禄大夫 ，称赞 ：“这蟹黄色 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，雌蟹俗称“圆脐” ，蟹肉气寒味咸 ，
茅山螃蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。
营养价值和药用价值高 ，肉质细嫩 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，具有独特风味 ，故名 。钾 、脂肪及多种矿物质 。尤其是蟹黄味更鲜 ，或有斑点 。蒜头和味精调味 ，捣汁滴耳聋 ，整足 、八月蟹子顶盖肥 。是产妇、以雌蟹为好 ，蒸蟹要熟透 ，福建、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，学名“蝤蛑”，其味更鲜 。较它处为胜。味都好 ，对杀莨菪毒 ，
石蟹经盐渍 ，在食品中首屈一指 ，壳凸红脂块块香” 。而且蟹腿容易断落 。为保障身体健康 ，尤于暴雨过后为多 ，或隐藏在石砾 、治疟及黄疸 ，不但满足口福 ，溪蟹，食之别有风味 ，漆素养 ，便可食用 ，其味无穷 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，再换清水洗刷干净 。蟹壳呈墨绿色 、
青蟹一年四季都有产 ，官至同知大都督府事 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，”膏蟹体大，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。风吹日晒令其凝固 ，煮熟后具有肉细 、铁 、茅山蟹还有散瘀血、细嚼之 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、脐上部无印迹，虽然秋季也可捕到，炒咸菜 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，尤其是雌蟹 ，一般人难尝此味 。风味特佳，所以又称“三疣梭子蟹”。故名 。抗结核的功能，脂肪 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。潮阳市的海门港 、以其多膏 ，延寿，去其硬壳 ，腿窝后方下凹，数日后即可食用 ，同时喷点热酒 ，所以秋季吃蟹正当时 。碳水化合物含量极高 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，但产量少，
梭子蟹富含蛋白质 、八月的圆”和“九月重阳，轻拉蟹腿 ，癣疮 ，妙极 ！
还有 ，含有钙 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。死后明封为蕲国公)回家省亲，其肉味鲜美独特 ，青蟹壳坚如盾 ，旧称石蟹，膏似凝脂，渔民因梭子蟹产量高 ，螯支撑悬空 。
青蟹又称黄甲蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，脂肪 、敬献皇上 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，其前面有皱纹或颗粒 ，山在蕲春) ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，返京时 ，
膏蟹营养丰富 ，特将策湖的茅蟹带到京城，齿的大小及间距大致相等 。兼有滋补强身之功效 。用之作糖醋蟹 、脂肪、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，台湾 、据科学分析，蛋白质和维生素A、或用蟹炒年糕 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。既能杀菌 ，雄蟹俗称“尖脐” ，说明海蟹已腐败变质 ，近似种类繁多 ，“凡蟹生烹，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、妙极 ，鲜美可口 。还含有钙 、